Notre organisme sait fabriquer les AGPI (acide gras polyinsaturé) sauf  2 : l’acide linoléique, famille des oméga 6 et l’acide ά-linolénique, famille des oméga 3, qui sont donc « essentiels », devant être obligatoirement apportés par notre alimentation.

On trouve l’acide linoléique dans l’huile de tournesol, de soja, de carthame, de pépin de raisins… L’acide ά-linolénique se trouve dans les huiles de noix, de colza, soja, chanvre, germe de blé…

Les acides gras essentiels ont un rôle de structure au niveau de la membrane cellulaire : ils font partie intégrante des membranes de toutes nos cellules et leur donnent plasticité, flexibilité et fluidité. Ils sont des matériaux de construction pour l’organisme tout comme les protéines. La qualité d’une membrane cellulaire dépend donc des acides gras qui la constituent.

Ils ont un rôle fonctionnel : sous l’action d’enzymes, vitamines, minéraux… ces acides gras essentiels vont être transformés en prostaglandines PG1 et PG3 substances bénéfiques pour l’organisme : protection cardiovasculaire, modullation de l’allergie et de l’inflammation, régulation hormonale, action sur le système nerveux et le comportement, améliore le surpoids. En PG2, prostaglandine néfaste et en DHA qui participe au développement du cerveau, de la rétine et de l’équilibre nerveux.


Transformation de l'acide linoléique (oméga 6):

L’acide linoléique (LA)  va être transformé en acide gamma-linolénique (GLA) qui a son tour va donner l’acide dihimo-gammalinolénique (DGLA). Le DGLA va être transformé en PG1  (prostaglandine bénéfique) et éventuellement en acide arachidonique (AA) conduisant à la néfaste prostaglandine PG2.

La transformation de l’acide linoléique en GLA est une étape importante mais certains facteurs extérieurs bloquent souvent cette étape : stress, vieillissement, diabète, consommation importante d’AGS ou Trans, excès d’alcool, de cholestérol, carences en certains minéraux, vitamines…. Et la carence en GLA va donc entrainer une carence en PG1.

On peut palier à cette carence grâce aux huiles végétales d’onagre, de bourrache, de chanvre…grâce aussi à la spiruline, qui contiennent une bonne quantité de GLA.

Le GLA se transforme en DGLA. Ensuite celui-ci se transforme soit en PG1 bénéfique, soit en AA, acide arachidonique puis en PG2, néfaste.

En réalité, le AA provient surtout de l’alimentation : des graisses animales (viandes, charcuterie, fromage, jaune d’œuf). Et quand on parle des « mauvais oméga 6 », c’est surtout de lui qu’on parle.

Transformation de l'acide ά-linolénique (oméga 3)

L’acide ά-linolénique (ALA), sous l’action d’enzymes, de vitamines et minéraux, va se transformer en EPA (acide eicosapentaénoique). Cette étape est aussi limitée par des facteurs extérieurs comme le stress, le vieillissement, le cholestérol, l’excès d’alcool, carence en certaines vitamines et minéraux…. D’où l’importance de manger des poissons gras (maquereau, saumon, anchois, thon, hareng, sardines) qui sont une source d’EPA.

L’EPA se transforme en PG3 et DHA. La prostaglandine 3 est bénéfique, elle diminue l’inflammation en général et freine la production des PG2 (nocives).
Le DHA (acide docasahéxaénoique), provient de l’EPA mais on le trouve aussi dans les poissons gras. Son rôle est fondamental dans le fonctionnement et la constitution du système nerveux, du cerveau et de la rétine (qui contient 60% de DHA).

En pratique il faut donc utiliser plus d’assaisonnement avec des huiles végétales vierges de première pression à froid en les variant pour respecter le bon équilibre entre les oméga 3, 6 et 9.

Pour les adultes, il faut consommer entre 2 et 3 cuillères à soupe d’huiles végétales. Ex : 2 c.a.s olive + 1 c.a.s noix,  ….

Plus de graines oléagineuses (à mettre dans les salades) : noix, pignons de pin, noisettes, tournesol, lin…De la spiruline qui contient de la GLA, Légumes et fruits qui apporteront vitamines et minéraux nécessaires à la transformation des acides gras essentiels. Moins de graisses saturés (viandes  grasses, charcuterie grasse, fromages, produits laitiers, margarine industrielle, beurres….Plus de viande blanche et de poissons gras.