L'algue Kombou est une algue brune très riche en minéraux et vitamines, 20 à 30%: vitamines A, B1, B2, B3, B6, B12, C, E, K.

Très riche en iode, 5g de kombu déshydratée apportent la dose journalière en iode recommandée.

L'algue kombou renferme de l'acide alginique, purificateur des intestins. Elle contient 60% d'hydrates de carbonne: énergie garantie.

Elle contient du glutamate naturel qui rehausse la saveur propre des aliments cuits et contient les très bénéfiques acides gras poly-insaturés Oméga 3.

L'algue kombou a la propriété de ramollir les fibres dures des aliments avec lesquels elle cuit comme les légumineuses. Il est donc conseillé de mettre un morceau d'algue kombou dans l'eau de cuisson des légumineuses ce qui diminuera le temps de cuisson et rendra les légumineuses plus digestes (Pour les légumineuses qui ne sont pas sous forme de flocons).