Breuvage des dieux aztèques avant d’être friandise, le cacao est né dans les forêts tropicales de Centre Amérique où un indien eu l’idée de faire griller les graines et de les goûter. A maturité, les cabosses sont cueillies à la main traditionnellement avec une machette. C’est déjà à ce stade que les fèves possèdent toutes leurs qualités aromatiques.
Après séchage et classification les fèves sont torréfiées et broyées conservant ainsi une teneur en matière grasse de 10 à 12%.