Pour la préparation des fameux panisses !

Verser en pluie un volume de farine pour 3 à 4 volumes d’eau froide, amener à ébullition et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, puis saler. Verser la bouillie chaude dans un moule à cake. Une fois refroidie, découper cette pâte en tranches et la faire dorer à la poêle.

SOCCA

voici la recette de la Socca. c'est une crêpe dorée que l'on peut trouver à toute heure dans les cafés de Nice. 

Ingrédients:
1 plaque à pâtisserie de 60 cm de longueur
25 cl d'eau
130 g de farine de pois chiches
1 grosse cuiller à soupe d'huile d'olive
3 g de sel fin.

1- Allumez le four à 280°(th 9) ou au maximun
2- Dans un grand saladier, mettez la farine tamisée. faites un petit puits au centre, mettez le sel et l'eau puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. filtrez dans une passoire fine si nécessaire.
3- Huilez bien la plaque, mettez y votre pâte sur toute la surface elle, doit faire 1/2 cm d'épaisseur environ.
4- Mettez au four. Lorsque vous verrez apparaître les cloques, percez-les avec la pointe d'un couteau. Au bout d'une dizaine de minutes la pâte sera bien dorée.
5- Sortez alors la Socca et tout de suite,donnez un bon tour de moulin à poivre et découpez chaud à l'aide d'un couteau à pain ou d'une roulette à pizza des petits carrés de 3 à 4 cm de côté.
Se mange bio à la sortie du four.