Utilisation à froid :

L’huile de colza, l’huile de noix, l’huile de soja et l’huile de chanvre doivent être absolument utilisées crues car elles contiennent plus de 2% d’acide ά-linoléique (oméga 3) donc elles sont très fragiles. Ou elles peuvent être ajoutées à la dernière minute au moment de servir.

Mais toutes les huiles vierges de 1ere pression à froid peuvent être utilisées crues. 

Utilisation à chaud :

Il y a la friture plate : cuisson dans une poêle aux alentours de 160°C, on choisira de préférence l’huile d’olive. Mais l’huile d’arachide convient ainsi qu’une huile spéciale cuisson.

Friture « profonde » : l’aliment est plongé dans un bain d’huile : entre 160°C et 200°C : huile de palme ou de coco ou huile spéciale friture (à privilégier).